SKŁADNIKI NA FARSZ:
4 łodygi rabarbaru
½ szklanki cukru brązowego
SKŁADNIKI NA CIASTO (ok.40 bułeczek):
5 żółtek
¾ kostki świeżych drożdży
2 ½ szklanki mleka
szczypta soli
1 kg mąki pszennej
½ szklanki cukru
½ kostki masła
SKŁADNIKI NA KRUSZONKĘ:
½ kostki masła
szklanka mąki
szklanka cukru
SKŁADNIKI NA KOMPOT:
2 łodygi rabarbaru
½ szklanki cukru brązowego
4 słodkie jabłka
PRZYGOTOWANIE CIASTA:
Przygotowujemy zaczyn. Do szklanki ciepłego mleka wkruszamy drożdże. Dodajemy 2 łyżki cukru, szczyptę soli i 2 łyżki mąki. Wszystkie składniki łączymy, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 20 minut, aż drożdże zaczną pracować i pojawią się bąbelki.
RADA!! Przy wyrobie ciasta drożdżowego nie używajcie metalowych misek oraz metalowych przyborów kuchennych.
W czasie kiedy rośnie zaczyn, ucieramy żółtko z pozostałym cukrem na puszystą masę.
Do wyrośniętego zaczynu dodajemy pozostałe 1,5 szklanki mleka, wsypujemy przesianą przez sito mąkę, delikatnie łącząc składniki drewnianą łyżką. Dodajemy ubitą masę z żółtek i ostrożnie łączymy. Na koniec dodajemy roztopione masło. Wyrabiamy ciasto ręką na jednolitą masę. Przykrywamy ściereczką i ponownie odkładamy w ciepłe miejsce na około 40 min. Ciasto co najmniej podwoi swoją objętość.
Masę dzielimy na 2 lub 3 części, wylewając je na blat wysypany mąką. Formujemy ciasto w formie szerokiego wałka i tniemy go na paski. Im grubsze paski i szerszy wałek, tym większe bułeczki. Pamiętajcie, iż bułeczki jeszcze podwoją swoją objętość. Mój wałek ma średnicę około 4 cm, a paski grubość około 1,5 cm. Wychodzą zgrabne bułeczki na 3 gryzy J
Powstałe owalne placki mieszamy z przygotowaną konfiturą. Konfiturę wkładamy w środek, przyciskając boki jak w przypadku lepienia pierogów, a potem delikatnie rolujemy w dłoniach, aby powstała owalna bułeczka. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem. Z wierzchu smarujemy je roztrzepanym jajkiem i posypujemy kruszonką.
Pieczemy na rumiano (u mnie w termoobiegu w zależności od wielkości babeczek trwa to ok. 20-30 min) w 170 st. C.
PRZYGOTOWANIE FARSZU:
Rabarbar obieramy, kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka wraz z cukrem, mieszamy i czekamy, aż rabarbar wypuści sok. Cukier się skrystalizuje i zagęści masę. W przypadku gdy mamy za dużo sosu, musimy go zlać. Masa powinna być gęsta, słodka, z nutą kwasowości rabarbaru.
PRZYGOTOWANIE KRUSZONKI:
Wszystkie składniki łączymy dłonią na sypką masę z mniejszymi lub większymi grudkami. Masło musi być zimne. Jeśli masa za bardzo będzie nam się kleić, wkładamy ją na chwilę do lodówki.
PRZYGOTOWANIE KOMPOTU:
Rabarbar obieramy, kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka. Jabłka obieramy i kroimy w ósemki. Zalewamy wodą i gotujemy około 15 minut. Doprawiamy cukrem.